維也納國際酒店作為一個連鎖品牌，其廚房的設(shè)計和規(guī)模會根據(jù)具體酒店的規(guī)模、位置以及預期的服務(wù)量而有所不同。本項目所牽涉的廚房面積達278平米，有自助餐、特色餐廳、宴會廳等廳，油煙凈化器使用風量超過8萬風量。

廚房面積

• 大型廚房：對于提供全方位餐飲服務(wù)的酒店，包括宴會服務(wù)，廚房面積可能會超過280平方米。

排煙系統(tǒng)

排煙系統(tǒng)是酒店廚房設(shè)計中的一個重要組成部分，它不僅關(guān)系到廚房環(huán)境的清潔與安全，還影響到食物的質(zhì)量和廚師的工作效率。一個有效的排煙系統(tǒng)應(yīng)該具備以下特點：

1. 排風量足夠：確保廚房內(nèi)的油煙可以被迅速排出，通常需要根據(jù)廚房的實際使用情況計算出合適的排風量。

2. 噪音控制：選擇低噪音的風機和合理的管道布局，以減少噪音對客人和員工的影響。

3. 防火措施：安裝防火閥和定期清理油煙管道，以減少火災風險。

4. 凈化裝置：安裝高效的油煙凈化器，如靜電式或濕式油煙凈化器，以滿足環(huán)保要求并減少對外部環(huán)境的影響。

5. 維護便利：設(shè)計時考慮便于日常清潔和維護，比如可拆卸的過濾網(wǎng)和易于接近的設(shè)備。

具體到某個特定的維也納國際酒店項目，最好咨詢專業(yè)的廚房設(shè)計師或工程師來制定詳細的方案，他們會根據(jù)酒店的具體需求和當?shù)氐囊?guī)定來進行設(shè)計。